にぎり酒のリュスティック
にぎり酒のみの発酵力では少し心もとないので、パンの小屋でもらってきた“イチジク酵母の元種”も使い、カンパーニュの生地を作りました。一緒に食パンの生地をイチジク酵母のみで作りましたが、恐るべしにぎり酒!食パン生地より捏ね上げ温度が5℃も低かったのに、お先に失礼とばかり、ぐんぐん発酵しました。ここのところ、カンパーニュを続けて作っているので、今回の成形はリュスティックにしてみました。発芽玄米でできたにぎり酒、香ばしい味と香りのするパンになりました。
こちらは、イチジク酵母の食パンです。教室でもらってきた元種、2回ほど継いで種が増えたので、酵母を消化する意味もあって作りました。ここ半月くらい、作るパンも買うパンも、ハード系が多かったので、夫の好きな食パンにしました。見た感じはそれほど膨れていませんが、結構ふわふわの出来上がりです。ベーシックな食パン、これぞ食事パンです。^^
イチジク酵母の食パンきれいに釜伸びしてひび割れ、美味しそう
粉はなんですか?
にぎり酒、ご飯と合わせて種を作ったら少し酸味がでて、酸っぱいパンが出来ると思いましたが、それがどうして!香ばしくて、焼き色もきれいな美味しいパンが出来ました。本当に良いものをいただきました。ありがとうございます。^^
イチジク酵母の食パンは、春よ恋ブレンドを使っています。私が通常使っているクオカのコンチェルトも安価で良い粉だと思いますが、春よ恋は良く膨らむし、味も良いです。
偉い〜(私はにぎり酒も酵母も冷蔵庫の中で眠ったまま・・><;)
リュステックはとても香ばしそうだし、食パンも色よくいい形!
寺田本家のHPによると古くなると発酵が一週間、と書いてあったので早く私もパンにしますね。
このにぎり酒のパンの味もとても気になりますが「発酵道」の本も興味深々。
教室から1週間近くになるので、早く酵母を使わないと、と思い作りました。前回の液種をダメにしちゃった前科がありますから・・・。それに、いただいて帰ったイチジク酵母の種、車で持ち帰ったからか、少し酸っぱい匂いがして、弾力も無かったので、種継ぎを続けてしたら、容器からはみ出そうになったんです~。もう使わないと、どうしようも無いですもの・・・。
にぎり酒、恐るべしですよ。発酵力が無くなっても混ぜたら美味しいと思います。絶対です。
発酵道と言う本?寺田本家のHPに出ていました?見落としたわ~。^^;
HPのトップページから文化放送のインターネットラジオで聞けますよ。
(一週間分なので結構長いけど・・・)
↓えのき茸、するめのような味?好きそうです。
ダイエットおやつにいいですね!^^
ドライトマトの特集私も見てました。パンの小屋で分けてもらったドライトマトを冷凍してあるのを思い出し、でもこれからはプチトマトが安くなるので私も自家製のも作ろうと思ってました。
石窯での遠赤効果のようにはこんなに上手く出来ないかもしれないけどね。
発酵道のこと、ありがとうございます。そう言えば、武田鉄矢さんがラジオで紹介している、と書いてあったこと思い出しました。それが、発酵道のことだったのですね。また時間がある時に聴いてみます。
ドライトマト、前にオーブンでもしたことがありますが、そこそこいいのが出来ますよ。セミドライなので、オリーブオイルに漬けてブルスケッタにすると美味しいです。市販のドライトマトより甘いのが嬉しいおいしさです。^^
えのきは天日干しで出来るそうですよ。そろそろ厳しい日差し、ドライ野菜には条件がいいかもしれません。