自家製酵母の季節
自家製の酵母も少し低い温度でゆっくり発酵させると良いのかもしれませんが、私は酵母作りを楽しむのなら、この季節が作りやすいと思っています。それに発酵力の強いベリー系のフルーツが路地でできるのもこの季節です。昨年もちょうどこの時期にブラックベリー酵母を作りました。
ブラックベリーも我が家の庭でたわわに実を付けて生っていますが、今作っているのはヤマモモとスモモです。両方ともお隣の無農薬の畑で採れたものです。ヤマモモは野趣溢れる味でお店で売っているのは見たことがありません。これを見たとたん、「酵母ができる!」と思いました。いただいた時、未熟な熟れ方だったので冷蔵庫に入れて追熟させようと思いましたが、一向に赤黒い熟れた色になりません。それどころかポリ袋が実の水分で濡れる為に敷いていたキッチンペーパーにジュースが吸い取られ、実の色が薄くなっていきます。そこで慌てて甘い砂糖水に浸けて酵母作りを始めました。
2日ほどでこのくらい泡が出ていい感じに発酵し始めました。泡がブクブク出なくなったらパン作りに使えます。
スモモはヤマモモと違いお店でも売っていますが、素性の知れたものを使うに越したことはありません。数個はそのまま美味しくいただいて、ちょっと熟れ過ぎたものでヤマモモと同じように酵母作りを始めました。泡の出方がヤマモモより少し遅めですが、実の状態ですでに発酵したような香りがしていたので良い酵母ができるはずです。
さてさて、どちらもどんなパンができるか楽しみです♪
この時期はフルーツがいっぱいでどれを見ても酵母にしたくなります。でも、酵母が溢れていても全部の面倒を見ることは難しいので、いい加減にしなくてはと思います。
honoka176さんの酵母はまたブログにUPされるんでしょう?見に行きますね。