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食いしん坊で、作ることも大好き!気まぐれtampopoが倉敷より美味しいものetc.を レポートします。


by nonohana303
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バゲット作り・ウーブリエ

バゲット作り、小麦粉の違いを検証。今回は、ウーブリエで・・・。ウーブリエは、フランス産の小麦粉の風味と旨味を国産小麦で再現させたフランスパン用強力粉。パリッと香ばしく歯切れの良いクラスト(皮)と、みずみずしくしっとりと柔らかなクラム(中身)、噛めば噛むほど味わい深い旨味と甘味が特徴です。と紹介されています。これは試さずにはいられません。
レシピはムラヨシさんの本で推奨されている配合で、加水73%、イースト0.2%です。作り方はいつもと同じです。
確かに、皮がパリッと香ばしく、中身も旨味と甘味が有り、しっとりと良い感じです。今まで試した粉とレシピの中で一番私好みに出来ました。
バゲット作り・ウーブリエ_c0055363_11175905.jpg
気泡の穴空きは相変わらずです。成形に問題があるのでしょうか?それともこれで良いのか?形重視の日本では受け入れられないのか?
バゲット作り・ウーブリエ_c0055363_11180025.jpg
食べるには何の問題も無いのですが・・・。
バゲット作り・ウーブリエ_c0055363_11180154.jpg


by nonohana303 | 2019-01-11 11:17 | パンの話いろいろ | Comments(0)