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講習会in福岡

日本列島が台風の影響で大雨や竜巻の被害を受けた昨日。ホシノ天然酵母の”星天会”の講習会に参加してきました。福岡で開催されるのは初めてだそうですが、岡山県在住の私には参加しやすい場所で幸運でした。
今回の講師はサンセリテの高田シェフとベーカリーハイジの宮下シェフです。
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想像していたよりもたくさんの種類のパンで、内容の濃い講習でした。
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参加者のほとんどはプロのパン屋さん、中にはレシピ本の著者や有名なシェフもいらして、私がここに居て良いのかと少し考えました。席のお隣は福岡県内でパン屋さんをされているお若いシェフ、息子のような先輩にプロのレシピの見方など教えていただきながら、受講させていただきました。
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得るものが山ほどの実りある講習会、いくつかのレシピと教えていただいた知識は今後の参考にさせていただこうと思います。台風の中、行ってきて良かったです♪
帰りのタクシーでは、以前にお邪魔して勉強させていただいたグルマンヴィダルの鈴木社長と偶然乗り合わせ、博多駅までご一緒させていただきました。相変わらず気さくなお人柄に触れ、楽しい帰り道でした。昨日は岐阜県は大雨で交通のダイヤが大幅に乱れた模様、社長は無事に帰られたでしょうか?
 
by nonohana303 | 2013-09-05 23:39 | パンの話 | Comments(0)

とかち野酵母で

パン用の小麦粉を取り寄せるついでに購入した“とかち野酵母”を使って、ピザを焼いてみました。
ピザはどんな生地でも美味しくできるので、初めて使う酵母の試し焼きにはあまり適していませんが、急いでピザを作りたかったので、イーストとほぼ同じように使える、とかち野酵母を使用しました。
見た目は、どの酵母を使っても似たようなものです。因みに今日の小麦粉は、北海道産の ゆめちからブレンドです。オーブンは、デロンギを使用。ピザを作るように設計されたオーブン、さすがに上手に焼いてくれます。石窯には敵いませんが、2時間薪をくべ続けることを思うと、お手軽でなかなかの優れものだと思います。
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さてさて、とかちの酵母について、ご存じない方の為にすこし説明をします。とかち野酵母は、十勝平野に咲くエゾヤマサクラのサクランボから採取された酵母で、耐糖性が高く、無糖生地の発酵力も備わった能力の高い酵母です。予備発酵は必要ですが、イーストと同じように使えるのが魅力です。詳しくはこちらをクリックしてみてください。国産原料で作られたイーストと考えれば、理解しやすいと思いますが、リッチなパンにもリーンなパンにも使えるなら、利用範囲は広いのではないでしょうか?これから私の教室で使っていくかどうかは、もう少し使って見てから決めたいと思います。
by nonohana303 | 2013-09-01 14:37 | パンの話 | Comments(0)

食いしん坊で、作ることも大好き!気まぐれtampopoが倉敷より美味しいものetc.を レポートします。


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