カテゴリ:野のはな工房( 137 )

5月のMonthly・ビギナーズ

今月のMonthly menu・ビギナーズはプレーンベーグルとダブルオレンジロールです。
プレーンベーグルは国産小麦春よ恋100%、ホシノ丹沢酵母で・・・。極力水分を控え、しっかりした歯ごたえ、もっちりと味わい深いベーグルです。ピカピカツヤツヤ、見た目も可愛くできました♪
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ダブルオレンジロールの酵母はパネトーネマザー。オレンジジュースで捏ねた生地に自家製のオレンジピールを巻きこみました。アイシングもオレンジ風味で、ふわぁ~とオレンジの香りいっぱいの菓子パンができました♪秘密?の配合で翌日冷めてもしっとりです。 ^^
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さて、次回のメニューは何にしましょう?秘密のメニュー、降りてこないかなぁ・・・
by nonohana303 | 2013-05-12 21:35 | 野のはな工房 | Comments(0)

4月の教室

4月の教室が終了しました。Monthly menu ビギナーのメニューは、ナン&パン・オレです。ナンの酵母はいつものホシノ酵母で・・・。
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パン・オレはパネトーネマザーで・・・。
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ステップアップはレーズン酵母のパン・トラディショネル&いちご酵母のパンケーキです。パン・トラデョイネルは、シンプルだけどそれだけに手強い奴です。今回はみなさん優秀で、満足できるものができました。
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仕上げ発酵をしっかり取ったので、大きな気泡がいくつも空いて、外は薄くカリッと中はしっとり、家でこのぐらい焼ければ満足かな?
パンケーキの画像は撮り忘れました^^;
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昨日の酵母の残りをリフレッシュさせて今日は森の恵みを作っています。いつもより若干木の実が多めに入って、元気の良い酵母でいい具合に発酵中です。森の恵みは何時もホシノで作りますが、レーズン酵母ではどんな味と風味になるのか楽しみです。
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明日から世の中はゴールデンウィークです。今日は道路も銀行も何時もより混んでいました。観光地のGW、明日から市内の移動は自転車で・・・。
by nonohana303 | 2013-04-26 16:23 | 野のはな工房 | Comments(0)

胡麻入りパン・ド・ミ&ちぎり宇治金

c0055363_172348.jpg11月Monthly menuの“胡麻の入ったパン・ド・ミ”です。白と黒の胡麻をいれて、蓋をして焼く角食パンです。フランスではカリッとした皮を楽しむバゲットのようなハード系のパンに対し、生地の中身を楽しむパンのことをパン・ド・ミと言うそうです。小麦は春よ恋、ホシノ新ビール酵母を使いしっとり肌理が細かく焼きあがりました。胡麻の入ったパン・ド・ミ、プレーンなものより香ばしく、これ絶対有りの味です。
じっくり撮影できなかったので、地味な感じの画像になってしましました。いつかまた美味しく見
c0055363_17213732.jpgえる 画像にチャレンジします。^^;
こちらは抹茶味の菓子パン生地に、金時鹿の子を包んだ和菓子のようなパンです。小さいものを沢山作ってスクエア型で焼くと、見た目も可愛い♪
ちぎりながら食べると、いくつでもいけちゃいそうで恐い!和菓子風なので、和三盆糖でお化粧してみました。
こちらも画像の発色がイマイチ・・・。また作って撮影しなくちゃ・・・
by nonohana303 | 2012-11-23 17:39 | 野のはな工房 | Comments(0)

胡麻~~

c0055363_1522132.jpg今月リクエストがあった胡麻がいっぱい入った、パン・オ・セザム・フロマージュです。以前にローフ型に成形したパン・オ・セザムは、12月の定番メニューでした。「こんな風にも作れます」とサイドメニューとして作っていた、クリームチーズ入りの要望が今回ありました。久しぶりなので、ちょっと試し焼き・・・。やっぱりこれは美味しい!クリームチーズを入れるレシピは、パンの小屋の真田先生に教えていただいたもの。それをこのパン生地に入れた私は偉い!胡麻とクリームチーズって本当に相性が良いです♪ よくぞこのパンをリクエストしてくれました!
“パン・オ・セザム・フロマージュ” と “バタール・カンパーニュ”を作る講座は、今現在空席があります。受講を希望される方は、教室ブログから17日(土)までにお申し込みください。
by nonohana303 | 2012-11-12 15:02 | 野のはな工房 | Comments(0)

移動教室

何時もは自宅のキッチンとダイニングで行っているパン教室、今日はこちらから出向いての講習でした。パンメニューは1種類、時間は自宅の教室の1/2、生徒さんは10名、初めての経験でした。ベテランのアシスタントさんがばっちりサポートして下さって、無事終了・・・。
メニューはかぼちゃ生地のマフィンです。ハロウィンの季節なので、かぼちゃのパンをと言うリクエストでした。出来立てのマフィンに塩麹鶏、リンゴと長ネギのソテー、塩茹でのブロッコリーをサンドして、季節のマフィンサンドでいただきました。リンゴはこの時期だけ手に入る紅玉で、パンの黄色とリンゴの赤が思った以上に映えました。携帯(スマホではない)で撮ったので、画質が今一ですが・・・。
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by nonohana303 | 2012-10-29 23:23 | 野のはな工房 | Comments(2)

くるみ入りリングパン

9月のRegular classのメニュー、“くるみ入りリングパン”です。
シンプルな生地に飴がけくるみが入っています。オーブンではなくフライパンで焼くお手軽パン。お手軽にできるのに美味しい♪食事にもおやつにも合います。
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こちらの食パンはお持ち帰り用のナンの生地で作ったバタートップです。ナンの生地でも食パンにもなります。食パンの好きな夫の為に作りました。^^
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by nonohana303 | 2012-09-14 17:43 | 野のはな工房 | Comments(0)

パン教室スタートしました。

夏の間お休みしていた“野のはな工房パン教室”、9月のレッスンが始まりました。今日のレッスンは、Regular class「ナン&くるみ入りリングパン」です。9月と言ってもまだ夏の暑さのまま、キッチンが灼熱地獄にならないように、どちらもフライパンで作るパンです。お手軽ですが、とっても美味しい♪ランチメニューはもちろんカレー!ペーストから手作り、スパイスにもこだわった本格チキンカレーです。ちょっと工夫してタンドール窯で焼いたみたいに出来上がるナンは絶品です。
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くるみ入りリングパンの紹介は、次の教室の後に・・・。実は、画像を撮り忘れました。^^;
by nonohana303 | 2012-09-10 20:36 | 野のはな工房 | Comments(0)

7月はベーグル三昧

野のはな工房、7月のRegularのメニューはベーグルそしてベーグル。プレーンな生地で作るベーグルは、ホシノ酵母で、パネトーネマザーを使って全粒粉入りとシナモンレーズンを・・・。
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ランチメニューは、レタスとスモークサーモン、トマト、オニオンで王道のベーグルサンド。サラダのようなスープ、ガスパチョとともに・・・。庭で採れたマイクロトマトは、ガスパチョのアクセントにマッチしています♪
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野のはな工房のベーグルは、極力水分を減らし、発酵時間も短めで、本場の硬さに近づけて作ります。
この歯ごたえと香ばしさがベーグルの命です♪
by nonohana303 | 2012-07-20 22:25 | 野のはな工房 | Comments(0)

夏のハード系

今月の野のはな工房Monthly menuは、パン・ド・カンパーニュと南の風です。
c0055363_1112364.jpg南の風は、ライ麦の入った生地にドライトロピカルフルーツを入れたもの。先月開催された富澤商店in NIPPNでの芳美さんの講習で教えてもらった、ドライフルーツを使ったパンレシピを参考に、私なりにアレンジしました。フルーツの甘味だけなのに結構甘く、食事パンというよりお菓子のようなパンです。ドライフルーツ入りのハード系なので、もちろんチーズやワインにもよく合います。昭和生まれだけど大正の香りいっぱいのお姑さんにも大絶賛です。南の風を運んでくれる夏のパンに仕上がりました。
c0055363_11131666.jpgパン・ド・カンパーニュは、5月の石窯体験で作るものとは配合が違うもの。ワンランク上の製法で、家庭のオーブンでも美味しく作ることができるカンパーニュです。憧れのハード系パン、まずはパン・ド・カンパーニュからはじめると良いと思います。
画像の撮影は、LUMIXGF2のペットモードで撮りました。こむぎを撮るのに設定しましたが、意外にパンもきれいに撮れることを発見しました。明るくて自然に近い色で鮮やかに撮れます。私は料理モードよりこっちのほうが好きです。
by nonohana303 | 2012-07-04 18:21 | 野のはな工房 | Comments(2)

石窯体験

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c0055363_21471071.jpg5月のRegular classのメニュー、石窯体験の様子です。実は今年初めての火入れです。久しぶりなので、窯の炎の画像をカシャッと1枚。久々の火入れと満席の生徒さんで大忙しで、パンの画像はこの2枚のみ・・・。
ここの所の不安定な天候で、この日はどうなるかと心配しましたが、暑くもなく寒くもなく、前日のような風もなく穏やかな石窯体験日和でした。ピザは定番の、マルゲリータ、海苔チーズ、タルトフランベ、サラダピッツァ、デザートピッツァで5種類です。(画像はデザートピッツァ)私にとってはいつものメニューですが、教室の生徒さんには珍しい組み合わせで、喜んでもらいました。カンパーニュは、窯の温度が少し低く焼き色が若干薄くなりました。石窯はガスや電気のオーブンのようにちょうど良い温度で待ってくれないので、いつも振り回されてしまいます。石窯修行、まだまだです。^^;
お天気も味方してくれて、楽しく石窯体験終了です♪

ピザのトッピングの説明はこちらをクリックして見てください
by nonohana303 | 2012-05-18 22:13 | 野のはな工房 | Comments(0)

食いしん坊で、作ることも大好き!気まぐれtampopoが倉敷より美味しいものetc.を レポートします。


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