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食いしん坊で、作ることも大好き!気まぐれtampopoが倉敷より美味しいものetc.を レポートします。


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カテゴリ:野のはな工房( 144 )

3月の野のはな工房 Monthly menu です。
今回は、ソフトプレッツェルと塩パンです。どちらもホシノ酵母で・・・。
プレッツェルはドイツ発祥のパンですが、ソフトプレッツェルはアメリカンなパンです。プリッツの語源になったプレッツェルは、カリカリに焼き上げますが、こちらはソフトな食感です。ソフトと言ってもふわふわではなく、歯ごたえはしっかり目です。トッピングによってスイーツにもビールのお供にも・・・。
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塩パンは、チャバタのようなフォカッチャのようなイタリアを思わせる塩味のパン。水分多めで扱い難いパンですが、出来上がりは満足間違いなしです!
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切り口は穴開きでフランスパンのようですが、食感はソフトで日本人好みです。サンドイッチにももちろん、スライスしてカリカリにトーストしても美味しいパンです♪
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野のはな工房パン教室、3月の募集をしています。受講ご希望の方は、教室ブログからお申込みをお願いいたします。





by nonohana303 | 2015-02-18 13:38 | 野のはな工房 | Comments(0)
2月の野のはな工房・Monthly menuです。
今回は、欧風パン2種類になりました。
いつものホシノ酵母で、“パン・オ・フィグ”。 フィグは無花果のこと、ドライフィグの入ったハード系のパンです。無花果の形に成形したら、ちょっと可愛い♪
ホシノの数種類の酵母にはそれぞれ特徴があり、それに向いたパンの種類があります。今回は、欧風パンなので、酵母もハード系に向いたものにしました。生地作りにも少し工夫を加えて、作業効率とうま味の出し方を提案します。。
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こちらは自家製レーズン酵母で“パン・ヴィエノワ”。 ヴィエノワはウイーンのとかウイーン風と言う意味です。一説には1840年頃パリのオーストリア大使館員が、粉事情が良くない当時のフランスのパンにうんざりして、ハンガリーから取り寄せた粉を使って作らせたのが始まりとか・・・。
卵もバターも使い、食感も味もソフトな食事用のパンです。レッスンでは、ランチにヴィエノワサンド、デザートにミルククリームを挟んで試食していただきます。何も挟まなくてももちろん美味しいパンです。
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野のはな工房パン教室、2月の講習は今現在(1/27)、若干の空きへのお申込みと、新たな日程の募集を受け付けています。受講ご希望の方は、お早めにご連絡をお願いいたします。 
by nonohana303 | 2015-01-27 14:53 | 野のはな工房 | Comments(0)

天然生活に・・・

私の好きな雑誌「天然生活」9月号の特集は、「ごちそうトースト 満足サンドイッチ」です。今回こちらに野のはな工房パン教室の案内を掲載させていただきました。7/19発売です。良かったら、見てください。アイデアいっぱいのサンドイッチやトーストの食べ方、その他興味深い記事がいっぱいです!
パン教室の紹介は、84ページ「暮らしのかたち」に出ています。
野のはな工房パン教室では、掲載させていただいた記念に、今年は夏休みを返上して「夏の体験教室」を開催いたします。詳細は教室案内ブログを見てください。
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by nonohana303 | 2014-07-18 08:32 | 野のはな工房 | Comments(2)

エッグベネディクト

6月の野のはな工房のメニューのひとつ、イングリッシュマフィンで作る「エッグベネディクト」です。
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イングリッシュマフィンはイギリス生まれのパン、エッグベネディクトはアメリカ生まれの食べ方です。何時頃から話題になりはじめたのか?よく分かりませんが、気がつけばブームになっていました。
6月のクラスで私、「イングリッシュマフィンはアメリカ生まれ!」と豪語いたしました。それは誤りで、アメリカ生まれのケーキのようなマフィンと差別化するために、アメリカではイングリッシュマフィンと呼ぶそうです。これが本当です。嘘をついて申し訳ありませんでした。^^;
と気を取り直して、ランチメニューのエッグベネディクト、なかなかのものでしたよ♪
オランデーズソースは、本格的に作ると、かなりのカロリー!手間も少し軽減できる簡単なんちゃってオランデーズソースにいたしました。それでも十分美味しいソースが出来上がり、喜んでいただきました。本格的と言えば、普通は半分にカットしたイングリッシュマフィンふたつにベーコンとポーチドエッグを置いていただきます。今回は片方だけにして、ポーチドエッグから流れ出る黄身をプレーンなマフィンに付けながら・・・。これはグッドアイデアでした。私だけの自己満足ではない事を祈ります。 
by nonohana303 | 2014-07-03 11:46 | 野のはな工房 | Comments(0)

2月のMonthly menu

野のはな工房2月のMonthlyは“中華まん&プチカール・オランジェショコラ」でした。
中華まんは、豚まんとバーガーで・・・。豚まんは私の好きな551蓬莱に近い味と食感にしています。以前、家の近くにあった喜久屋さんのも好きでした。店主の体調が原因でお店を閉じて、幻の味になりました。
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豚バラとタマネギだけで作った肉あんは、ジューシーです。
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バーガーと花巻に成形したものは、角煮まん風に手作りの煮豚で・・・。甜麺醤もネットで調べて手作りしました。これが予想以上に美味しい♪ 難しいことは無いのに市販品に劣らないお味で、急遽講習でレシピを披露しました。
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プチカール・オランジェショコラは、ヨーグルト酵母で・・・。ヨーグルト酵母は肌理が細かくしっとりと仕上がります。出来立てのネーブルピールとチョコチップを巻き込んで、生地との相性は抜群です。教室の最後に試食する甘いパンは、幸せな味がします。
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甜麺醤の作り方
by nonohana303 | 2014-02-27 11:14 | 野のはな工房 | Comments(0)

ネーブルピール講習

パン友のキク姉さんに教えていただいたネーブルピール、一度使い始めたら市販のオレンジピールに戻ることはできません。ネーブルは香りが高く、材料を吟味し、お砂糖の量も減らし、絶品私流ピールが出来上がります。
教室でも市販のものは使わないので、希望者に作り方の講習をしました。
できたものはチャック袋に平たく入れて、すぐに使わないものは冷凍して1年間使います。
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ピールを作ると果肉がたくさん出ます。普通はこちら目的なのに、余り物扱いは気の毒です。無茶々園のネーブルは、極力農薬を使わないので見かけが今一・・・。ですが、果肉は甘くて普通のネーブルより俄然美味しいのです!講習ではデザートにクレープシュゼットを作っていただきました。想像以上の美味しさに参加者から絶賛の声が上がりました。素材の良さが作った美味しさです。無茶々園さん、ありがとう!
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講習のランチは“ビーフストロガノフ” こちらはオレンジを使っていません。
いつものパン教室では登場しないご飯もので、休憩しました♪
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by nonohana303 | 2014-02-18 22:53 | 野のはな工房 | Comments(2)

1月のMonthly menu

年明け初めてのMonthly menuは、“パン・ド・カンパーニュとクグロフ・ド・ショコラ”でした。ハード系のパンの人気は高く、カンパーニュも家のオーブンで是非焼きたいと、皆さん言われて、熱心に勉強されました。
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カンパーニュが第一の目的だった生徒さんも、クグロフ・ド・ショコラを一口頬張ると、満面の笑みになります♪
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ランチは、“野菜たっぷりチャウダーと大根サラダ”です。カンパーニュに美味しいオリーブオイルとフルール・ド・セルを付けながらいただいたら、幸せが溢れます。
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2月のMonthly menuは、“中華まん&プチカール・オランジェショコラ”です。受講を希望される方は、教室ブログ・今後のスケジュールをご覧になってください。今現在決まっている日程は満席ですが、2名から新たな日程も募集しています。日程はご相談の上、決めさせていただきます。
by nonohana303 | 2014-01-31 12:45 | 野のはな工房 | Comments(0)

5月のMonthly・ビギナーズ

今月のMonthly menu・ビギナーズはプレーンベーグルとダブルオレンジロールです。
プレーンベーグルは国産小麦春よ恋100%、ホシノ丹沢酵母で・・・。極力水分を控え、しっかりした歯ごたえ、もっちりと味わい深いベーグルです。ピカピカツヤツヤ、見た目も可愛くできました♪
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ダブルオレンジロールの酵母はパネトーネマザー。オレンジジュースで捏ねた生地に自家製のオレンジピールを巻きこみました。アイシングもオレンジ風味で、ふわぁ~とオレンジの香りいっぱいの菓子パンができました♪秘密?の配合で翌日冷めてもしっとりです。 ^^
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さて、次回のメニューは何にしましょう?秘密のメニュー、降りてこないかなぁ・・・
by nonohana303 | 2013-05-12 21:35 | 野のはな工房 | Comments(0)

4月の教室

4月の教室が終了しました。Monthly menu ビギナーのメニューは、ナン&パン・オレです。ナンの酵母はいつものホシノ酵母で・・・。
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パン・オレはパネトーネマザーで・・・。
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ステップアップはレーズン酵母のパン・トラディショネル&いちご酵母のパンケーキです。パン・トラデョイネルは、シンプルだけどそれだけに手強い奴です。今回はみなさん優秀で、満足できるものができました。
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仕上げ発酵をしっかり取ったので、大きな気泡がいくつも空いて、外は薄くカリッと中はしっとり、家でこのぐらい焼ければ満足かな?
パンケーキの画像は撮り忘れました^^;
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昨日の酵母の残りをリフレッシュさせて今日は森の恵みを作っています。いつもより若干木の実が多めに入って、元気の良い酵母でいい具合に発酵中です。森の恵みは何時もホシノで作りますが、レーズン酵母ではどんな味と風味になるのか楽しみです。
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明日から世の中はゴールデンウィークです。今日は道路も銀行も何時もより混んでいました。観光地のGW、明日から市内の移動は自転車で・・・。
by nonohana303 | 2013-04-26 16:23 | 野のはな工房 | Comments(0)
c0055363_172348.jpg11月Monthly menuの“胡麻の入ったパン・ド・ミ”です。白と黒の胡麻をいれて、蓋をして焼く角食パンです。フランスではカリッとした皮を楽しむバゲットのようなハード系のパンに対し、生地の中身を楽しむパンのことをパン・ド・ミと言うそうです。小麦は春よ恋、ホシノ新ビール酵母を使いしっとり肌理が細かく焼きあがりました。胡麻の入ったパン・ド・ミ、プレーンなものより香ばしく、これ絶対有りの味です。
じっくり撮影できなかったので、地味な感じの画像になってしましました。いつかまた美味しく見
c0055363_17213732.jpgえる 画像にチャレンジします。^^;
こちらは抹茶味の菓子パン生地に、金時鹿の子を包んだ和菓子のようなパンです。小さいものを沢山作ってスクエア型で焼くと、見た目も可愛い♪
ちぎりながら食べると、いくつでもいけちゃいそうで恐い!和菓子風なので、和三盆糖でお化粧してみました。
こちらも画像の発色がイマイチ・・・。また作って撮影しなくちゃ・・・
by nonohana303 | 2012-11-23 17:39 | 野のはな工房 | Comments(0)