酒種酵母、発酵中
元々ホシノ酵母がメインのパン作りで、その他の酵母が登場することは数少なく、酒種はギリギリ1か月周期で細々と継いで来ました。それでもリフレッシュしたての酵母は、じゅうぶんパン作りに使えます。
と豪語してきましたがここだけの話、少々弱々しく酸味も少しあるのが気になっていました。
ここの所1週間~2週間弱で種継ぎをしたら、この元気!昨日の夕方仕込んで、今朝は最初の位置から3倍ほどに盛り上がっていました。
上から見ると、泡がふわふわと吹いています。酸味が減り甘さも増しました。続けて継いだことが一番の要因だと思いますが、もう一つ考えられることが・・・。今まではスーパーに置いてある乾燥麹を使っていましたが、先月から生麹に替えました。生麹は地元岡山のまるみ麹本店のものです。麹屋さんの麹なので、新しくて元気があることも考えられます。まるみさんのお味噌は、原料が吟味されたもので、安全安心そして何より美味しい!こんなに美味しいお味噌を作る会社の麹はさぞかしと思い、購入しました。やはり、岡山県産のお米を使ったまるみ麹の力が大かな~!
もう1日ほど置くと、パン種として使えるようになります。さあ、何を作りましょう?
元をたどれば、 真田先生から「大阪の酒饅頭屋のおっちゃんが50年継いできた種やから、大事にするんやで」と有り難く譲って頂いた酒種です。あれから、あちこちで、子孫ががんばっているんですね.美味しいパンが焼けます。
酒種なので、SKDでナンバーつければ良かった?