おいしいもの大好き♪

木漏れ日も・・・

朝からTVは金環日食一色、残念ながら私の住む倉敷はきれいに太陽の環を見ることはできません。
でも６時半頃から日食の観察をしました。最初は太陽の上の部分が欠けて、気がついたら下の部分が欠け始めていました。
金環日食、もうひとつの楽しみ方、木漏れ日のシルエットです。最初はこんな感じで始まり

段々丸に近付いて行きます。

白いプリンター用紙に映すととってもよくわかります。
そして、世紀の天体ショーが終了すると、元の木漏れ日に戻りました。
穏やかな初夏の朝の始まりです。さぁ、今日も庭の掃除に勤しみましょう。＾＾

石窯体験

５月のRegular classのメニュー、石窯体験の様子です。実は今年初めての火入れです。久しぶりなので、窯の炎の画像をカシャッと1枚。久々の火入れと満席の生徒さんで大忙しで、パンの画像はこの2枚のみ・・・。
ここの所の不安定な天候で、この日はどうなるかと心配しましたが、暑くもなく寒くもなく、前日のような風もなく穏やかな石窯体験日和でした。ピザは定番の、マルゲリータ、海苔チーズ、タルトフランベ、サラダピッツァ、デザートピッツァで5種類です。（画像はデザートピッツァ）私にとってはいつものメニューですが、教室の生徒さんには珍しい組み合わせで、喜んでもらいました。カンパーニュは、窯の温度が少し低く焼き色が若干薄くなりました。石窯はガスや電気のオーブンのようにちょうど良い温度で待ってくれないので、いつも振り回されてしまいます。石窯修行、まだまだです。＾＾；
お天気も味方してくれて、楽しく石窯体験終了です♪

ピザのトッピングの説明はこちらをクリックして見てください

オレンジ酵母で

ネーブルの皮で作った酵母が出来上がりました。
まずは、リュスティックとバゲットを・・・。酵母はオレンジの皮の甘くてさわやかな香りが結構強く出ています。できたバゲットはオレンジの色と香りがしていますが、意識しないとわからない程度です。リュスティックにはオレンジピールとドライカシス、チョコチップを入れてみました。しっとりした内層に甘いオレンジピールと酸味のあるカシス、ほのかにチョコの香りがして、ベストマッチです。

ついでに最近作ったパンの画像を・・・。
ここのところ、傍から見ると憑りつかれたようにバゲットばかり作っています。
これは成形をクッペにしてみました。成形の時に生地を締めるとクープはパックリ開きますが、内層の気泡は詰まってしまう。＾＾；







こちらは牛尾則明著VIRONのバゲットを参考に作ってみました。いつもの材料とは違うフランス産の粉とイーストで、できる限り本に忠実に焼いてみました。クープはパックリとまでは行かないものの、そこそこ開いて合格点に近いかな？内層は不合格・・・。成形の時にガスを抜き過ぎた～～！
毎回何かしら問題点が出てしまうけれど、作る度に先が見えだした感有りです。問題の根源は、酵母でも、粉でも、捏ね方でも無い。発酵→分割→ベンチ→成形の工程がポイントだということがはっきり見えてきました。ポイント多いけど、ゴールまであと何キロ～～？

食パン生地でも

またまたバゲットのお話です。気まぐれな性格の私、今はバゲット完成に気持ちが高まっています。気まぐれ者にとって気持ちの高まり、これ非常に重要です。＾＾；
この画像は、食パン生地で作ったバゲットです。フランスパンの生地は、捏ねすぎてはいけないと言いますが、食パン用の生地なのでガッツリ捏ねています。加水（水分量）も60％強、バターもお砂糖も少量入っています。粉は国産強力粉の春よ恋一本です。でもそこそこ気泡が出て、食感も味もバゲットそのもの・・・。
まだ完成には至っていませんが、要は成形の仕方なのだと確信しました。

自家製酵母作成中

私のパン作りの基本は国産小麦とホシノ酵母です。教室のレシピにはあまり登場しませんが、自家製酵母ですることもあります。
只今発酵器の中で作成中なのは、福王子先生流のルヴァン種と、芳美さん流オレンジピールの酵母です。福王子先生のパン作りは、国産小麦とホシノ酵母の味と香りに加えイーストのパンに近い発酵力を出す為に、酵母が工夫がされています。ルヴァン種（小麦酵母）もその中の一つ、これはホシノを使わなくても単体で使える伝統的な酵母です。ライ麦と水とモルトだけで、一晩で発酵が始まりました。いきなりライ麦だけで発酵させるのは初めてですが、今更ながらライ麦の発酵力に感心しています。この後小麦粉で種継ぎをしていきます。この酵母を使ったパンは、ライ麦の風味がするのでしょうか？オレンジピールはこの時期手に入る無農薬の皮を使っています。オレンジ風味のパン、何を作りましょう？オレンジピール入りのカンパーニュ？バゲットも意外に良いかも？

まあまあかな？でも・・・

いわゆるフランスパン、大きさによってバゲットとかバタールと言われるもの。フランスではパン・トラディショネル、伝統的なパンと呼ばれています。このパンが理想の姿形、食感、味を出すにはなかなか手強い相手です。今日のは外観の見た目はまあまあかな～？国産小麦ととホシノ酵母のコラボだから味はＯＫ、食感も悪くはない。パン・トラディショネルの見た目はメイクではごまかせられません。まあまあで納得できないのなら、スキルを磨く以外道はない・・・。

春の別れ

つい先日まで寒い日がありましたが、急に暖かくなってきました。2月に届いた無茶々園のネーブルが、そろそろ萎びてきたのでオレンジピール作りを始めました。一度に作るのは大変なので少しずつです。チョコがけのスティックも作りました。去年は乾かしすぎてカリッカリになってしまったので、今年は慎重に作りました。
ブログの更新が久しぶりなのは、ここ1週間ほど怒涛のような日々だったので・・・。
以前から老衰で体調のすぐれなかった夫の父が、1週間前にあっけなく旅立って行きました。寝たきりだったのは1か月ほどです。これからが正念場だと気を引き締めたばかりだったのに・・・。人のお世話を進んでする人で、お世話されることを好まなかった義父でした。それでも最後の頃は私の介護も受け入れ、私の手を握って頼りにしてくれました。義母や夫の言うことより私の言うことを聞いてもくれました。義父とはあまり気が合わなかった私ですが、振り返るといっぱい思い出があります。都会から嫁いで来た私にいろんなことを教えてくれました。葬儀の朝、誰もいない祭壇の前で手を合わせ、「お義父さん、お世話になりました。」と心の中で話しかけた時、涙がじわっと溢れました。36年間の積み重ねがそうさせたのだと思います。お義父さん、本当にありがとうございました。
そしてそれから遡ること2週間前に、16年間我が家の一員だった愛犬のモモが天に召されました。義父は生前、自分と同じように衰えていくモモに「モモよ、頑張ろうで。どっちが先かな？」と毎朝声を掛けていました。でも時期を同じくして一緒に旅立つとは、誰も考えていませんでした。おじいちゃんがモモを連れて歩くのはご近所でも有名でした。仲良しだったおじいちゃんとモモが一緒なら寂しくないかな？寂しがり屋の義父、今頃モモちゃんと歩いているでしょう。

coupe-feti 流で焼いてみた

クロワッサンとハード系のパンは、パン焼き人の憧れです。でもこれがなかなかの曲者、満足できる出来映えまでには少々時間を要します。ましてや家庭のオーブンでは・・・。プロの窯で勉強した時にはそれなりにできるのに、家で作ると会心の作は難しい。家の道具でも、プロの腕前でなくてもハード系のパンが作れるという本coupe fetiビビアンさんの“Coup Jankiesのパン”に従ってカンパーニュを焼いてみました。今日は、無水鍋使用の方法で・・・。
最近家の片付けをしていて、無水鍋を発見しました。20年程前に購入した無水鍋、5層構造のお鍋やルクルーゼの出現で忘れられていました。蔵の2階の片隅から出てきたお鍋、お蔵入りとは正しくこのことです。
昨夜から仕込んでいたカンパーニュ生地を、maxで予熱した無水鍋に入れて焼くと、何と言うことでしょう！クープがパックリ割れて、見事にエッジが立ったカンパーニュが出来上がりました。オーブンから出し立てを見た夫が、「おっ！うまそう！」と通りすがりに言いました。イチゴジャムを何にでも塗って食べるあの人がです。やっぱり見た目って重要ですね。もう少し研究の余地はありますが、バリッと焼けるカンパーニュ作り、もやもや解消です。

赤いルクルーゼ

3月3日はひな祭り、そして私の誕生日です。この歳になれば誕生日なんて無い方がいいくらい・・・。
でも今年は節目の年でもあるし気持ちの上ではお祝いしなくてはいけませんね。我が家は夫も私と1週間遅れで誕生日が来ます。そして、結婚記念日もその間にあります。なので、毎年3月はまとめてお祝いの意味で、家族で食事に行きます。昨日の日曜日、休日でも仕事のある息子も早めに帰宅し、焼肉ふたば　へ・・・。我が家はお洒落なフレンチより焼肉の方が盛り上がります。それにふたばのお肉は美味しくて、牛肉でお腹をこわしがちな私も、不思議とふたばのお肉は大丈夫なのです。
この赤いルクルーゼは家族から私への還暦のプレゼントでした。還暦だから赤いお鍋とエプロンを選んでくれたそうです。この大きさのお鍋は、ルクでなくても持っていなかったので嬉しい♪エプロンも私の体系を考慮して娘が選んでくれたようです。ルクはパンも作れるからこの形を選んだそうです。そう！いつもの鍋焼きパンを作るのにサイズがぴったりです！わかってないふりして結構理解してくれていて、それが一番嬉しいです。このルクルーゼで1番に作るのは、鍋焼きパンです。さあ、赤いエプロンをして作らなくちゃあ♪

吉備路散歩

倉敷の今朝の気温は－３℃、かなり寒い日曜日です。でも良く晴れて窓からは暖かい日差しが降り注いでいます。寒いけれど備中国分寺付近へ出かけて来ました。近所を歩くより自然に囲まれて歩く方が俄然良い気持ちです。先週より遠回りのコースを選んで、しっかり歩くと気温は低くてもぽかぽかです。
帰りに“ぼっこうそば水仙亭”でお昼ご飯。夫はきのこ蕎麦、私はけんちん蕎麦を・・・。野菜が山ほど入った具沢山のけんちん蕎麦、しっかり煮込まれて良い味が出ています。あっさりだけど美味しい！心も体も温まって満足です。
来週は作山古墳の周りを歩いてみようかと・・・。

施設情報
ぼっこうそば水仙亭国分寺店
住所：岡山県総社市宿161-1
電話：0866-94-5677
営業日
10:30～17:00
土･日･祝/10:30～20:00
定休日
月曜（月曜祝日の場合は翌日）